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梅菜扣肉的详细做法
2019-06-28 / 来源:本站


梅菜扣肉的详细做法

文/网络编辑制作/荷花小女子立秋贴秋膘梅菜扣肉北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好,老字号的酱肉卖的也很快。

这里的人真讲究,到了节气就忙着调剂自己的饮食,老人们俗话讲;该贴秋膘了,呵呵!诸不知,秋膘贴的过了头,血脂血糖也会贴高的,呵呵,一切怪病都是嘴闹的!入乡随俗,咱也贴贴秋膘,那就做一款梅菜扣肉意思意思吧!以前的日志里也做过,今天就不瞎啰嗦了,家庭版的梅菜扣肉做法如下;主要原料;原料配单;主料;五花肉方一块400克;配料;梅干菜40克;调料;绍酒25克、酱油20克、蚝油20克、八角2枚、桂皮2克、大葱25克、姜片15克、冰糖20克、烹调油适量、水淀粉少许。 制作方法1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净;2、肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出;3-5、把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍,煎至皮色金黄取出。

6-8、锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀;9-11、倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开;12、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要;13、但后把炒好的梅干菜倒出备用;14、把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里;15、在上面铺上炒好的梅干菜;16、然后上笼蒸一小时;17-18、蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里;19-20、滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上;21、把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。

温馨提示;1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。 2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。 有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。 大炒勺的这款家庭制法的梅菜扣肉就做好了。

吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法,味道相当不错!供朋友们参考!您已停留本站点分秒感谢光临荷花小女子。