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【热菜肉类】梅菜扣肉
2019-06-28 / 来源:本站

	【热菜肉类】梅菜扣肉

北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好,老字号的酱肉卖的也很快。

这里的人真讲究,到了节气就忙着调剂自己的饮食,老人们俗话讲;该贴秋膘了,呵呵!诸不知,秋膘贴的过了头,血脂血糖也会贴高的,呵呵,一切怪病都是嘴闹的!入乡随俗,咱也贴贴秋膘,那就做一款梅菜扣肉意思意思吧!以前的日志里也做过,今天就不瞎啰嗦了,家庭版的梅菜扣肉做法如下;原料:五花肉方、梅干菜、绍酒、酱油、蚝油、八角、桂皮、大葱、姜片、冰糖、烹调油、水淀粉。

1.把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。 2.肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。 3.把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。

4.煎至皮色金黄取出。

5.锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。 6.倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开。

7.把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。 8.但后把炒好的梅干菜倒出备用。 9.把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。 10.在上面铺上炒好的梅干菜,然后上笼蒸一小时。 11.蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。

12.滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

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温馨小贴士:扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。 温馨提示;1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。 2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。

有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。 大炒勺的这款家庭制法的梅菜扣肉就做好了。 吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法,味道相当不错!供朋友们参考!。